Pimientos Rellenos Mediterráneos con Arroz con Hierbas
Coloridos pimientos rellenos de aromático arroz con hierbas, piñones y queso feta. Una cena mediterránea saludable lista en 45 minutos.
Ingredientes
- 4 pimientos grandes, con la parte superior cortada y las semillas retiradas
- 1 taza de arroz de grano largo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/4 taza de piñones
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 1 cebolla mediana, cortada en dados
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una olla grande, sofreír la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos
Añadir el ajo y el arroz, cocinar 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado
Verter el caldo, agregar el orégano, sal y pimienta, llevar a ebullición
Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos hasta que el arroz esté tierno
Retirar del fuego, incorporar los piñones, el feta, el perejil y el eneldo
Rellenar los pimientos con la mezcla de arroz y colocarlos en una fuente para horno con 1 cm de agua
Tapar y hornear a 190°C durante 25-30 minutos hasta que los pimientos estén tiernos
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