Risotto de primavera con espárragos y guisantes con menta fresca y limón
Un risotto vegano cremoso y reconfortante que muestra lo mejor de la primavera con espárragos tiernos, guisantes dulces y notas brillantes de menta fresca y ralladura de limón. Este plato elegante demuestra que la cocina basada en plantas puede ser
Ingredientes
- 300g de arroz arborio
- 1,2L de caldo de verduras, mantenido caliente
- 250g de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 3cm
- 150g de guisantes frescos, desgranados
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 150ml de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 limón, rallado y exprimido
- 15g de hojas de menta fresca, picadas
- 2 cucharadas de mantequilla vegana
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 50g de hojas de espinaca baby
Preparación
Calentar el caldo de verduras en una cacerola y mantener a fuego lento durante toda la cocción.
Blanquear las puntas de espárragos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, luego enfriar en agua con hielo y reservar para guarnición.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio y saltear la chalota durante 3 minutos hasta que esté suave.
Añadir el ajo y cocinar otro minuto hasta que esté aromático.
Añadir el arroz arborio y tostar durante 2 minutos, removiendo constantemente hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba completamente.
Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz, removiendo continuamente hasta que se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.
Continuar este proceso durante aproximadamente 18-20 minutos, añadiendo los tallos de espárragos y los guisantes con los últimos cucharones de caldo.
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