Risotto Primaveral de Espárragos y Guisantes con Limón y Menta Fresca
Un risotto vegano cremoso y vibrante que celebra lo mejor de la primavera con espárragos tiernos, guisantes dulces y un brillante ralladura de limón. Terminado con menta fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para un toque elegante
Ingredientes
- 320g de arroz arborio
- 1,2L de caldo de verduras caliente
- 250g de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 3cm
- 150g de guisantes frescos, desgranados
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, minced
- 150ml de vino blanco seco
- 3 c.s de aceite de oliva virgen extra
- 2 c.s de levadura nutricional
- 1 limón, ralladura y zumo
- 15g de hojas de menta fresca, picadas groseramente
- 1 c.c de sal marina
- 1/2 c.c de pimienta negra recién molida
- 2 c.s de mantequilla vegana
Preparación
Calentar el caldo de verduras en una cacerola y mantenerlo a un suave hervor durante la cocción.
En una sartén grande con fondo grueso, calentar 2 c.s de aceite de oliva a fuego medio y saltear la chalota durante 3-4 minutos hasta que esté blanda.
Añadir el ajo y cocinar otro minuto hasta que sea aromático.
Añadir el arroz arborio y tostarlo durante 2 minutos, removiendo constantemente hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba completamente.
Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz, removiendo frecuentemente hasta que se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.
Continuar añadiendo caldo y removiendo durante aproximadamente 18-20 minutos hasta que el arroz esté casi cocido.
Blanquear los espárragos y los guisantes en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, luego escurrir y refrescar en agua helada.
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