Sopa Toscana de Alcachofas con Limón, Alubias Blancas y Kale
Una sopa primaveral brillante y nutritiva que presenta tiernos corazones de alcachofa, cremosas alubias cannellini y kale fresco en un caldo aromático de limón y hierbas. Este rústico cuenco inspirado en la Toscana es a la vez reconfortante y refrescante, perfecto para una alimentación estacional más ligera.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 2 latas (400g cada una) de corazones de alcachofa en agua, escurridos y cortados en cuartos
- 2 latas (400g cada una) de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 200g de kale fresco, tallos removidos y picado toscamente
- 2 limones, rallados y exprimidos
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado, para adornar
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande para sopa o una cazuela holandesa a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio, y saltea durante 6-8 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Añade el ajo picado, el tomillo seco, el romero seco y los copos de pimienta roja. Cocina durante 1 minuto hasta que suelte aroma, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Añade los corazones de alcachofa cortados en cuartos a la olla y revuelve para combinar con las verduras. Cocina durante 3-4 minutos para dorar ligeramente los bordes.
Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja simmer durante 15 minutos.
Añade las alubias cannellini escurridas y el kale picado a la olla. Revuelve bien y continúa cociendo a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que el kale esté tierno pero aún de color verde vibrante.
Retira la hoja de laurel e incorpora la ralladura de limón y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Vierte la sopa en cuencos, rocía con aceite de oliva adicional y adorna con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente acompañado de pan crujiente si lo deseas.
¿Lo has preparado?
Sube tu foto.
