Torre de Verduras y Huevos a la Parrilla al Estilo Mediterráneo
Torre de verduras a la parrilla saludable coronada con huevos perfectamente cocinados. Los sabores mediterráneos la hacen ideal para la preparación de almuerzos.
Ingredientes
- 8 huevos grandes
- 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas de 2,5 cm
- 2 calabacines, cortados a lo largo
- 2 cebollas rojas, en rodajas gruesas
- 2 tomates grandes, en rodajas gruesas
- 60 ml de aceite de oliva
- 2 cdta de orégano seco
- 1 cdta de tomillo seco
- 4 dientes de ajo, picados
- 125 g de aceitunas kalamata, sin hueso y picadas
- 100 g de queso de cabra, desmenuzado
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
Precalentar la parrilla a fuego medio y limpiar las rejillas
Pincelar todas las rodajas de verduras con aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta, orégano y tomillo
Asar las rodajas de berenjena 5-6 minutos por cada lado hasta que estén tiernas con marcas de parrilla
Asar las rodajas de calabacín y cebolla 4-5 minutos por cada lado
Asar las rodajas de tomate 2-3 minutos por cada lado, solo hasta que estén calientes
Crear torres en los platos de servicio: berenjena, calabacín, cebolla, tomate
Calentar una sartén de hierro fundido en la parrilla y freír los huevos al plato
Coronar cada torre de verduras con 2 huevos fritos
Espolvorear con ajo picado, aceitunas y queso de cabra
Decorar con albahaca fresca y rociar con el aceite de oliva restante
Servir inmediatamente mientras las verduras estén calientes
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