Cuire le quinoa selon les instructions du paquet dans 400ml d'eau salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Mettre de côté pour refroidir légèrement.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Blanchir 300g d'asperges pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres-croustillantes. Transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter.

Hacher les 100g d'asperges crues restantes en petits morceaux. Ajouter à un robot culinaire avec le basilic, les pignons de pin, l'ail, la levure nutritionnelle et le jus de citron. Mélanger en ajoutant lentement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'un pesto lisse se forme. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 200°C. Enrober les pois chiches de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de paprika fumé. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en secouant à mi-cuisson.

Couper les asperges blanchies en morceaux de 5cm.

Diviser le quinoa entre 4 bols. Disposer les asperges, les tomates cerises, les tranches d'avocat, les radis et les feuilles d'épinards bébé en sections autour du bol.

Garnir chaque bol de pois chiches croustillants et arroser généreusement de pesto d'asperges. Servir immédiatement.