Préchauffez le four à 220°C (425°F) et tapissez un grand plateau de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélangez le cumin, la coriandre, la paprika fumée, le curcuma, la cannelle, la cardamome, le piment de Cayenne et le sel pour créer le mélange d'épices shawarma.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur au bol et versez l'huile d'olive, puis mélangez bien jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés du mélange d'épices.

Disposez le chou-fleur en une seule couche sur le plateau de cuisson préparé, en veillant à ce que les morceaux ne se chevauchent pas pour un maximum de croustillant.

Rôtissez pendant 30-35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien doré et caramélisé sur les bords.

Pendant que le chou-fleur rôtit, préparez la sauce tahini en fouettant ensemble le tahini, le jus de citron, l'eau et l'ail haché jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée.

Pour assembler les bols, répartissez les feuilles de salade mélangées entre quatre bols de service et garnissez avec les pois chiches tièdes.

Disposez le chou-fleur shawarma rôti sur les légumes verts et versez généreusement la sauce tahini.