Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Ajoutez le bucatini et faites cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à al dente, environ 9-11 minutes. Réservez 250ml d'eau de pâtes avant d'égoutter.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre vegan dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux d'asperges et faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendre-croustillants. Assaisonnez avec du sel et transférez dans une assiette.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre vegan dans la même poêle. Une fois fondu, ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment rouge, en cuisant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas bruni.

Versez le vin blanc et laissez-le mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, en grattant les bits au fond de la poêle.

Ajoutez le jus et le zeste de citron à la poêle, en remuant pour combiner. Mélangez le bucatini égoutté et les asperges, en ajoutant progressivement l'eau de pâtes tout en remuant jusqu'à ce qu'une sauce soyeuse enrobe les pâtes.

Retirez du feu et incorporez la levure nutritionnelle et la moitié du persil. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir au goût.

Répartissez dans des bols de service chauds et garnissez avec le persil frais restant, du zeste de citron supplémentaire et un trait d'huile d'olive. Servez immédiatement.