Poêlée Printanière de Haricots Beurre au Citron et Herbes Fraîches
Ce plat savoureux et acidulé préparé dans une seule poêle présente des haricots beurre crémeux dans une sauce parfumée au citron et à l'ail, garnie d'herbes fraîches de printemps. Un repas rapide et satisfaisant sans produits laitiers qui célèbre les saveurs fraîches de la saison.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 grand échalote, finement dés
- 2 x 400g boîtes de haricots beurre, égouttés et rincés
- 200ml de bouillon de légumes
- 2 citrons, zestés et pressés
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 200g de tomates cerises, coupées en deux
- 100g de jeunes épinards
- 3 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- Sel et poivre noir au goût
- Pain croustillant pour servir (facultatif)
Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail tranché et l'échalote dés, cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
Ajouter les haricots beurre égouttés à la poêle et mélanger pour bien les enrober d'huile. Cuire 3-4 minutes, en laissant certains haricots devenir légèrement croustillants.
Verser le bouillon de légumes, le jus de citron et le zeste de citron. Incorporer la moutarde de Dijon et les flocons de piment rouge. Porter à une légère ébullition.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à libérer leurs jus.
Incorporer délicatement les jeunes épinards et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris.
Retirer du feu et mélanger le persil frais et l'aneth. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
Servir immédiatement dans des bols chauds, arrosés d'un peu d'huile d'olive si désiré. Accompagner de pain croustillant pour tremper.
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