Ragoût Méditerranéen de Pois Chiches et Légumes
Copieux ragoût méditerranéen en cocotte avec des pois chiches, des tomates et des légumes de saison. Parfait pour la préparation des repas et la cuisine en grande quantité.
Ingrédients
- 2 boîtes de pois chiches, égouttés
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 grande aubergine, coupée en cubes
- 2 courgettes, en rondelles
- 1 oignon rouge, émincé
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 c. à café d'origan
- 1 c. à café de thym
- 1/2 tasse d'olives kalamata
- 1/4 tasse de persil frais
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen
Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli
Ajouter l'ail, l'origan et le thym, cuire 1 minute
Ajouter l'aubergine et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à légèrement dorée
Ajouter les tomates concassées, les pois chiches et le bouillon de légumes
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes
Ajouter les courgettes et les olives, laisser mijoter encore 10 minutes
Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre
Garnir de persil frais avant de servir
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