Risotto Printanier aux Asperges et Petits Pois avec Citron et Menthe Fraîche
Un risotto végan crémeux et vibrant célébrant le meilleur du printemps avec des asperges tendres, des petits pois sucrés et du zeste de citron éclatant. Finalisé avec de la menthe fraîche et un trait d'huile d'olive extra vierge pour une touche élégante
Ingrédients
- 320g de riz arborio
- 1,2L de bouillon de légumes chaud
- 250g d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 3cm
- 150g de petits pois frais, écossés
- 1 échalote moyenne, finement diced
- 3 gousses d'ail, minced
- 150ml de vin blanc sec
- 3 c.à.s d'huile d'olive extra vierge
- 2 c.à.s de levure nutritionnelle
- 1 citron, zesté et pressé
- 15g de feuilles de menthe fraîche, grossièrement hachées
- 1 c.à.c de sel de mer
- 1/2 c.à.c de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c.à.s de beurre végan
Préparation
Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir à frémissement doux pendant la cuisson.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive à feu moyen et faire sauté l'échalote pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce que cela sente bon.
Ajouter le riz arborio et le griller pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète.
Ajouter une louche de bouillon chaud au riz, en remuant fréquemment jusqu'à absorption avant d'ajouter la louche suivante.
Continuer à ajouter le bouillon et remuer pendant environ 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
Blanchir les asperges et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis égoutter et rafraîchir à l'eau glacée.
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