Risotto de printemps aux asperges et petits pois avec menthe fraîche et citron
Un risotto végan crémeux et réconfortant mettant en avant le meilleur du printemps avec des asperges tendres, des petits pois sucrés et des notes brillantes de menthe fraîche et de zeste de citron. Ce plat élégant prouve que la cuisine à base de plantes peut être
Ingrédients
- 300g de riz arborio
- 1,2L de bouillon de légumes, maintenu chaud
- 250g d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 3cm
- 150g de petits pois frais, écossés
- 1 échalote moyenne, finement diced
- 3 gousses d'ail, hachées
- 150ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 citron, zesté et pressé
- 15g de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre végan
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 50g de feuilles d'épinards bébés
Préparation
Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenir à frémissement doux tout au long de la cuisson.
Blanchir les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis rafraîchir dans l'eau glacée et réserver pour la garniture.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen et faire revenir l'échalote pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter le riz arborio et faire griller pendant 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Ajouter une louche de bouillon chaud au riz, en remuant continuellement jusqu'à absorption avant d'ajouter la louche suivante.
Continuer ce processus pendant environ 18-20 minutes, en ajoutant les tiges d'asperges et les petits pois avec les dernières louches de bouillon.
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