खाना पकाने से 30 मिनट पहले लैम्ब चॉप्स को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ। दोनों ओर से नमक और काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें।

एक बड़ी कास्ट-आयरन या भारी तली वाली कड़ाही में जैतून का तेल मध्यम-उच्च आँच पर गरम करें जब तक चमकने न लगे।

लैम्ब चॉप्स को 3-4 मिनट प्रति पक्ष के लिए सीयर करें जब तक अच्छी तरह ब्राउन न हो जाएँ। तब तक पकाएँ जब तक आंतरिक तापमान माध्यम-दुर्लभ के लिए 63°C या माध्यम के लिए 71°C तक न पहुँच जाए। एक प्लेट में स्थानांतरित करें और फॉइल के नीचे आराम करें।

आँच को मध्यम पर कम करें। एक ही पैन में बारीक कटी हुई लहसुन जोड़ें और 30 सेकंड के लिए सुगंधित होने तक भूनें।

बालसामिक सिरका और शहद डालें, पैन को डीग्लेज़ करने और किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचने के लिए हिलाते हुए। 3-4 मिनट के लिए तब तक सिमर करें जब तक आधा कम न हो जाए और सिरपी न हो जाए। रोज़मेरी में डालें और आँच से हटा दें।

इसी बीच, एक मध्यम सॉस पैन में चिकन स्टॉक को उबालने के लिए लाएँ। जमे हुए मटर जोड़ें और 4-5 मिनट के लिए तब तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाएँ।

मटर को छान लें, 60 मिली कुकिंग लिक्विड सुरक्षित रखें। मटर में मक्खन और क्रीम चीज़ जोड़ें और आलू की मैशर से मसलें या थोड़ा सा मिलाएँ, वांछित स्थिरता के लिए आवश्यकतानुसार आरक्षित तरल जोड़ें।

पी मैश में कटा हुआ पुदीना मोड़ें और नमक और काली मिर्च से स्वाद के अनुसार सीज़न करें।

चार प्लेटों के बीच पी मैश को विभाजित करें, प्रत्येक के ऊपर दो लैम्ब चॉप्स रखें, और बालसामिक ग्लेज़ से उदारता से बूंदाबांदी करें। ताजा पुदीने की पत्तियों से सजाएँ और तुरंत परोसें।