ताजा पुदीना पेस्टो और चारड स्प्रिंग प्याज के साथ ग्रिल्ड लैम्ब रैक
रसीला ग्रिल्ड लैम्ब रैक जीवंत घर में बने पुदीना पेस्टो में लेपित, धुएं वाले चारड स्प्रिंग प्याज के साथ परोसा जाता है जो वसंत बारबेक्यू का सही केंद्रबिंदु है। ताजी जड़ी-बूटियों की पेस्टो के साथ जोड़ा गया कोमल गुलाबी मांस बाहरी मनोरंजन के लिए एक प्रभावशाली फिर भी प्राप्य व्यंजन बनाता है।
सामग्री
- 2 लैम्ब रैक (प्रत्येक 8 हड्डियां, लगभग 500 ग्राम प्रत्येक), फ्रेंच किए हुए
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 2 गुच्छे स्प्रिंग प्याज, छंटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल स्प्रिंग प्याज के लिए
- 60 ग्राम ताजी पुदीना की पत्तियां
- 30 ग्राम ताजी सपाट-पत्ती वाली अजमोद
- 40 ग्राम पाइन नट्स
- 2 लहसुन की कलियां, छिली हुई
- 50 ग्राम पार्मेसन चीज़, कद्दूकस की हुई
- 120 मिली लीटर अतिरिक्त कौंवर जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1/4 चम्मच पेस्टो के लिए नमक
बनाने की विधि
पकाने से 30 मिनट पहले लैम्ब रैक को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए। कागज़ के तौलिये से पोंछें और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, समुद्री नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
पुदीना पेस्टो तैयार करने के लिए पुदीने की पत्तियां, अजमोद, पाइन नट्स, लहसुन, पार्मेसन और नमक को फूड प्रोसेसर में डालें। अतिरिक्त कौंवर जैतून का तेल धीरे-धीरे डालते हुए पल्स करें जब तक चिकना न हो जाए। नींबू का रस मिलाएं और एक तरफ रख दें।
अपनी बारबेक्यू ग्रिल को एक तरफ उच्च तापमान और दूसरी तरफ मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें, दो खाना पकाने के क्षेत्र बनाएं।
स्प्रिंग प्याज को 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल और नमक की एक चुटकी के साथ टॉस करें। एक तरफ रख दें।
लैम्ब रैक को उच्च तापमान क्षेत्र पर वसा की तरफ नीचे 3-4 मिनट के लिए सीयर करें जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। पलटें और अन्य सभी पक्षों को प्रत्येक 1-2 मिनट के लिए सीयर करें।
लैम्ब रैक को मध्यम तापमान क्षेत्र में ले जाएं, उन्हें हड्डी की तरफ नीचे रखें। ढक्कन बंद करें और 12-15 मिनट के लिए ग्रिल करें जब तक आंतरिक तापमान मध्यम-दुर्लभ के लिए 63°C या मध्यम के लिए 68°C तक न पहुंच जाए, सबसे मोटे हिस्से पर जांच करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
पकाने के अंतिम 5 मिनटों के दौरान, स्प्रिंग प्याज को उच्च तापमान क्षेत्र पर रखें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए ग्रिल करें जब तक चारड और थोड़ा नरम न हो जाएं।
लैम्ब रैक को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें, ढीले से फॉयल से ढकें, और 5-8 मिनट के लिए आराम दें। आंतरिक तापमान आराम के दौरान लगभग 3-5°C बढ़ेगा।
हड्डियों के बीच लैम्ब रैक को व्यक्तिगत कटलेट में काटें। चारड स्प्रिंग प्याज के साथ एक परोसने की थाली पर व्यवस्थित करें और पुदीना पेस्टो के साथ उदारता से ड्रिज़िल करें। तरफ पर बचा हुआ पेस्टो के साथ तुरंत परोसें।
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