वसंत शतावरी और मटर रिसोट्टो नींबू और ताजी पुदीने के साथ
एक मलाईदार, जीवंत शाकाहारी रिसोट्टो जो वसंत के सर्वश्रेष्ठ को दर्शाता है - कोमल शतावरी, मीठी मटर और चमकदार नींबू का छिलका। ताजी पुदीने से सजाया गया और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ एक सुरुचिपूर्ण व्यंजन
सामग्री
- 320 ग्राम अर्बोरियो चावल
- 1.2 लीटर गर्म सब्जी स्टॉक
- 250 ग्राम ताजी शतावरी, छंटनी की हुई और 3 सेमी के टुकड़ों में काटी हुई
- 150 ग्राम ताजी मटर, छिलकों से निकाली हुई
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
- 3 लहसुन की कली, कीमा बनाई हुई
- 150 मिली सूखी सफेद शराब
- 3 बड़ी चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 बड़ी चम्मच पोषक खमीर
- 1 नींबू, छिलका और रस
- 15 ग्राम ताजी पुदीने की पत्तियां, मोटे तौर पर कटी हुई
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 1/2 चम्मच ताजा पिसा काली मिर्च
- 2 बड़ी चम्मच शाकाहारी मक्खन
बनाने की विधि
सब्जी स्टॉक को एक सॉस पैन में गर्म करें और खाना पकाने के दौरान इसे हल्की आंच पर रखें।
एक बड़े, भारी तले वाली कड़ाही में 2 बड़ी चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें और प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम न हो जाए।
लहसुन डालें और एक और मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आ जाए।
अर्बोरियो चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते हुए जब तक किनारे पारदर्शी न हो जाएं।
सफेद शराब डालें और तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह अवशोषित न हो जाए।
चावल में स्टॉक का एक चम्मच डालें, बार-बार हिलाते हुए जब तक अवशोषित न हो जाए, फिर अगला चम्मच डालें।
लगभग 18-20 मिनट तक स्टॉक डालना और हिलाना जारी रखें जब तक चावल लगभग पक न जाए।
शतावरी और मटर को उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट तक उबालें, फिर निकालकर बर्फ के पानी में डालें।
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