वसंत शतावरी और मटर रिसोट्टो ताजी पुदीना और नींबू के साथ
एक मलाईदार, आरामदायक शाकाहारी रिसोट्टो जो वसंत का सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करता है - कोमल शतावरी, मीठी मटर, और ताजी पुदीना और नींबू के ज़ेस्ट के तेज़ नोट्स के साथ। यह सुरुचिपूर्ण व्यंजन साबित करता है कि पौधे-आधारित खाना बनाना हो सकता है
सामग्री
- 300 ग्राम आर्बोरियो चावल
- 1.2 लीटर सब्जियों का शोरबा, गर्म रखा हुआ
- 250 ग्राम ताजी शतावरी, छंटी हुई और 3 सेमी के टुकड़ों में काटी हुई
- 150 ग्राम ताजी मटर, छिलकी उतारी हुई
- 1 मध्यम शैलॉट, बारीक कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाई हुई
- 150 मिली ड्राई सफेद शराब
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच पोषक यीस्ट
- 1 नींबू, ज़ेस्ट और रस
- 15 ग्राम ताजी पुदीने की पत्तियाँ, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच शाकाहारी मक्खन
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 1/2 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 50 ग्राम बेबी पालक की पत्तियाँ
बनाने की विधि
सब्जियों का शोरबा एक सॉस पैन में गर्म करें और पकाने के दौरान धीमी आँच पर रखें।
शतावरी की नोकों को उबलते खारे पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में ठंडा करें और सजावट के लिए अलग रख दें।
एक बड़े, भारी तले वाले पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें और शैलॉट को 3 मिनट तक भूनें जब तक नरम न हो जाए।
लहसुन डालें और एक और मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध न आ जाए।
आर्बोरियो चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें, लगातार तब तक हिलाते रहें जब तक किनारे पारदर्शी न हो जाएँ।
सफेद शराब डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
चावल में शोरबे का एक कलछुल डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक अवशोषित न हो जाए, फिर अगला कलछुल डालें।
यह प्रक्रिया लगभग 18-20 मिनट तक जारी रखें, अंतिम कुछ कलछुलों में शतावरी के तने और मटर डालें।
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