Didihkan pot besar berisi air yang banyak garam dengan mendidih. Tambahkan bucatini dan masak sesuai petunjuk kemasan hingga al dente, sekitar 9-11 menit. Sisihkan 250ml air pasta sebelum ditiriskan.

Saat pasta dimasak, panaskan minyak zaitun dan 2 sendok makan mentega vegan dalam wajan dalam besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan potongan asparagus dan tumis selama 3-4 menit hingga berwarna hijau cerah dan lembut tapi renyah. Bumbui dengan garam dan pindahkan ke piring.

Kurangi panas menjadi sedang dan tambahkan sisa 4 sendok makan mentega vegan ke wajan yang sama. Setelah meleleh, tambahkan bawang putih iris dan serpihan lada merah, masak selama 1 menit hingga harum namun tidak gosong.

Tuang anggur putih dan biarkan mendidih selama 2-3 menit hingga berkurang setengahnya, menggores bagian bawah wajan.

Tambahkan jus lemon dan kulit ke dalam wajan, aduk rata. Masukkan bucatini yang sudah ditiriskan dan asparagus, tambahkan air pasta secara bertahap sambil mengocok hingga saus yang lembut melapisi pasta.

Angkat dari panas dan aduk ragi bergizi dan setengah dari peterseli. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica hitam sesuai selera.

Bagi ke dalam mangkuk saji yang hangat dan hiasi dengan peterseli segar tersisa, kulit lemon tambahan, dan percikan minyak zaitun. Sajikan segera.