Keluarkan lamb chops dari lemari es 30 menit sebelum memasak untuk mencapai suhu ruangan. Bumbui dengan murah hati dengan garam dan lada di kedua sisi.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan cast-iron atau berat besar di atas api sedang-tinggi hingga berkilau.

Sear lamb chops selama 3-4 menit per sisi hingga berwarna coklat. Masak hingga suhu internal mencapai 63°C untuk medium-rare atau 71°C untuk medium. Pindahkan ke piring dan istirahatkan di bawah foil.

Kurangi panas ke sedang. Tambahkan bawang putih cincang ke wajan yang sama dan tumis selama 30 detik hingga harum.

Tuang cuka balsamic dan madu, aduk untuk melepaskan bits yang menempel dan kerok sisi wajan. Didihkan selama 3-4 menit hingga berkurang setengahnya dan mengental. Aduk dalam rosemary dan angkat dari panas.

Sementara itu, didihkan kaldu ayam dalam panci sedang. Tambahkan kacang polong beku dan masak selama 4-5 menit hingga lembut.

Tiriskan kacang polong, sisihkan 60ml cairan memasak. Tambahkan mentega dan cream cheese ke kacang polong dan haluskan dengan alat penghancur kentang atau blender singkat, tambahkan cairan yang disisihkan sesuai kebutuhan untuk konsistensi yang diinginkan.

Lipat mint cincang ke dalam mashed pea dan bumbui dengan garam dan lada sesuai selera.

Bagikan mashed pea di antara empat piring, bagian atas dengan dua lamb chops setiap satu, dan tuangkan dengan murah hati glazur balsamic. Hiasi dengan daun mint segar dan sajikan segera.