Rak Domba Panggang dengan Pesto Mint Segar dan Bawang Merah Muda yang Gosong
Rak domba panggang yang lezat dilapisi pesto mint buatan sendiri yang cerah, disajikan bersama bawang merah muda yang gosong untuk pusat meja barbekyu musim semi yang sempurna. Daging merah muda yang lembut dipasangkan dengan pesto herbal segar menciptakan hidangan yang mengesankan namun mudah dicapai untuk hiburan outdoor.
Bahan-bahan
- 2 rak domba (8 tulang masing-masing, sekitar 500g masing-masing), daging dibersihkan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok teh garam laut
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 2 ikat bawang merah muda, dipangkas
- 1 sendok makan minyak zaitun untuk bawang merah muda
- 60g daun mint segar
- 30g peterseli daun pipih segar
- 40g kacang pinus
- 2 siung bawang putih, dikupas
- 50g keju parmesan, parut
- 120ml minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok makan jus lemon
- 1/4 sendok teh garam untuk pesto
Cara memasak
Keluarkan rak domba dari lemari es 30 menit sebelum memasak untuk mencapai suhu ruangan. Keringkan dengan kertas tisu dan oleskan dengan 2 sendok makan minyak zaitun, garam laut, dan merica hitam.
Siapkan pesto mint dengan menambahkan daun mint, peterseli, kacang pinus, bawang putih, parmesan, dan garam ke dalam food processor. Pulsa sambil perlahan menuangkan minyak zaitun extra virgin hingga halus. Aduk dalam jus lemon dan sisihkan.
Panaskan sebelumnya grill barbekyu Anda ke panas tinggi di satu sisi dan panas sedang di sisi lain, menciptakan dua zona memasak.
Campurkan bawang merah muda dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan sejumput garam. Sisihkan.
Searing rak domba dengan sisi lemak ke bawah pada zona panas tinggi selama 3-4 menit hingga keemasan dan garing. Balik dan searing semua sisi lain selama 1-2 menit masing-masing.
Pindahkan rak domba ke zona panas sedang, posisikan dengan tulang menghadap ke bawah. Tutup tutupnya dan panggang selama 12-15 menit hingga suhu internal mencapai 63°C untuk medium-rare atau 68°C untuk medium, gunakan termometer daging untuk memeriksa bagian tertebal.
Selama 5 menit terakhir memasak, letakkan bawang merah muda di zona panas tinggi dan panggang selama 2-3 menit per sisi hingga gosong dan sedikit lembut.
Pindahkan rak domba ke papan potongan, tutupi longgar dengan foil, dan istirahatkan selama 5-8 menit. Suhu internal akan naik sekitar 3-5°C selama istirahat.
Iris rak domba di antara tulang menjadi potongan individual. Susun di piring hidangan dengan bawang merah muda yang gosong dan siram dengan murah hati dengan pesto mint. Sajikan segera dengan sisa pesto di samping.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
