Risotto Asparagus dan Kacang Polong Musim Semi dengan Lemon dan Mint Segar
Sebuah risotto vegan yang kaya dan berwarna-warni yang merayakan yang terbaik dari musim semi dengan asparagus yang lembut, kacang polong yang manis, dan zest lemon yang cerah. Selesai dengan mint segar dan tetes minyak zaitun extra virgin untuk hidangan yang elegan
Bahan-bahan
- 320g beras arborio
- 1,2L kaldu sayuran panas
- 250g asparagus segar, dipangkas dan dipotong menjadi potongan 3cm
- 150g kacang polong segar, yang sudah dikupas
- 1 chalot sedang, dadu halus
- 3 siung bawang putih, cincang
- 150ml anggur putih kering
- 3 sdm minyak zaitun extra virgin
- 2 sdm ragi gizi
- 1 lemon, zest dan jus
- 15g daun mint segar, kasar dicincang
- 1 sdt garam laut
- 1/2 sdt lada hitam yang baru digiling
- 2 sdm mentega vegan
Cara memasak
Panaskan kaldu sayuran dalam panci dan pertahankan pada perebusan yang lembut selama memasak.
Dalam wajan berat berdasar, panaskan 2 sdm minyak zaitun dengan api sedang dan tumis chalot selama 3-4 menit hingga lembut.
Tambahkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi hingga wangi.
Tambahkan beras arborio dan panggang selama 2 menit, aduk terus-menerus hingga tepinya menjadi transparan.
Tuangkan anggur putih dan aduk hingga benar-benar terserap.
Tambahkan satu sendok kaldu hangat ke nasi, aduk sesering mungkin hingga terserap sebelum menambahkan kaldu berikutnya.
Lanjutkan menambahkan kaldu dan mengaduk selama sekitar 18-20 menit hingga nasi hampir matang.
Rebus asparagus dan kacang polong dalam air garam mendidih selama 2 menit, kemudian tiriskan dan segarkan dalam air es.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
