Branzino Intero Arrosto con Ratatouille di Verdure Primaverili
Un straordinario piatto mediterraneo che presenta un branzino dalla pelle croccante, arrostito alla perfezione e servito su una vibrante ratatouille di tenere verdure primaverili. Questo piatto elegante ma accessibile celebra il meglio dei prodotti di stagione con erbe aromatiche fresche e olio d'oliva fruttato.
Ingredienti
- 2 branzini interi (circa 450g l'uno), puliti e squamati
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
- 1 limone, affettato in rondelle
- 4 rametti di timo fresco
- 4 rametti di rosmarino fresco
- 1 zucchina media, tagliata a cubetti di 1 cm
- 1 zucca gialla media, tagliata a cubetti di 1 cm
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti di 1 cm
- 1 piccola melanzana, tagliata a cubetti di 1 cm
- 200g di pomodori ciliegini, dimezzati
- 1 cipolla media, finemente tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 100ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di basilico fresco, tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Estrarre il branzino dal frigorifero 20 minuti prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente.
Asciugare completamente il branzino dentro e fuori con carta da cucina. Fare 3 tagli diagonali su entrambi i lati di ogni pesce, profondi circa 1 cm. Condire generosamente dentro e fuori con sale e pepe.
Riempire la cavità di ogni pesce con fette di limone, 2 rametti di timo e 2 rametti di rosmarino. Cospargere 1 cucchiaio di olio d'oliva su ogni pesce e spalmare bene.
Riscaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella da forno a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e rosolare per 3 minuti fino ad ammorbidirsi.
Aggiungere la melanzana e cuocere per 4 minuti, mescolando occasionalmente. Aggiungere la zucchina, la zucca gialla e il peperone, cuocendo per altri 5 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
Incorporare l'aglio e il peperoncino rosso, cuocendo per 1 minuto fino a profumo. Aggiungere i pomodori ciliegini e il vino bianco, mescolando bene. Condire con sale e pepe.
Trasferire la ratatouille in una grande teglia da forno e distribuire uniformemente. Posizionare il branzino farcito sopra le verdure.
Arrostire nel forno preriscaldato per 20-25 minuti fino a quando il pesce è cotto e la carne è bianca opaca. Il pesce è pronto quando la temperatura interna raggiunge 63°C nella parte più spessa vicino alla spina dorsale.
Estrarre dal forno e lasciar riposare per 3 minuti. Cospargere il basilico e il prezzemolo fresco sulla ratatouille.
Servire ogni pesce con una generosa porzione di ratatouille primaverile, versando i succhi della padella sopra.
L'hai preparato?
Carica la tua foto.
