Ciotola di Carote Arrostite con Za'atar e Ceci con Condimento al Tahini e Limone
Una ciotola primaverile vibrante con carote caramellate speziate con za'atar e ceci croccanti su couscous soffice, condita con tahini cremoso al limone. Questo piatto vegano nutriente celebra i sapori freschi di stagione
Ingredienti
- 500g carote, sbucciate e tagliate a bastoncini spessi
- 400g scatola di ceci, scolati e risciacquati
- 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 2 cucchiai di miscela di spezie za'atar
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 200g couscous
- 250ml brodo vegetale, caldo
- 100g foglie di spinaci baby
- 1 piccolo cetriolo, tagliato a dadini
- 3 cucchiai di tahini
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiai di acqua
- Sale e pepe nero a piacere
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato). Rivestire una grande teglia con carta da forno.
Condire i bastoncini di carota con 2 cucchiai di olio d'oliva, za'atar, cumino e un pizzico di sale. Distribuire su una metà della teglia preparata.
Asciugare i ceci con carta da cucina, quindi condire con il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Distribuire sull'altra metà della teglia.
Arrostire per 30-35 minuti, mescolando a metà cottura, finché le carote non sono tenere e caramellate e i ceci non sono dorati e croccanti.
Mettere il couscous in una ciotola, versare il brodo vegetale caldo, coprire con un piatto e lasciare riposare per 5 minuti. Sgranare con una forchetta.
Preparare il condimento sbattendo insieme tahini, succo di limone, aglio, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.
Dividere il couscous tra quattro ciotole. Condire con spinaci freschi, carote arrostite, ceci croccanti e cetriolo tagliato a dadini.
Cospargere generosamente con il condimento al tahini e limone e guarnire con prezzemolo fresco e semi di melograno. Servire caldo.
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