Ciotola Croccante di Halloumi e Lenticchie con Cipolle Caramellate ed Erbe Primaverili
Una ciotola vegetariana soddisfacente con halloumi dorato saltato in padella, lenticchie sostanziose e cipolle dolci caramellate su un letto di insalata fresca di primavera. Perfetta per un pranzo salutare ricco di proteine
Ingredienti
- 250g di formaggio halloumi, affettato in 8 pezzi
- 400g di lenticchie verdi in scatola, sgocciolate e risciacquate
- 2 cipolle grandi, affettate sottilmente
- 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 150g di insalata mista di primavera
- 1 cetriolo, tagliato a dadini
- 200g di pomodori ciliegini, divisi a metà
- 2 cucchiai di menta fresca, tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 1 limone, spremuto
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere per 25-30 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno profondamente dorate e caramellate. Aggiungere l'aceto balsamico e lo zucchero di canna negli ultimi 5 minuti.
Mentre le cipolle cuociono, riscaldare le lenticchie scolate in un piccolo tegame con aglio, cumino, metà del succo di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti. Condire con sale e pepe.
Scaldare il rimanente cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Asciugare le fette di halloumi con carta da cucina, quindi friggere per 2-3 minuti per lato fino a quando non saranno croccanti e dorate.
In una piccola ciotola, mescolare insieme il rimanente succo di limone con un filo di olio d'oliva per creare un condimento leggero.
Dividere le foglie di insalata di primavera tra 4 ciotole. Condire ciascuna con lenticchie tiepide, cetriolo tagliato a dadini, pomodori ciliegini e cipolle caramellate.
Posizionare 2 fette di halloumi croccante su ogni ciotola e cospargere con menta e prezzemolo fresco. Irrorare con il condimento al limone e servire immediatamente.
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