Ciotole Mediterranee di Sardine e Quinoa con Vinaigrette Fresco al Limone e Erbe Aromatiche
Una vibrante ciotola ricca di proteine che celebra la cucina mediterranea, caratterizzata da tenere sardine adagiate su soffice quinoa con croccanti verdure primaverili, il tutto condito con una luminosa vinaigrette al limone e erbe aromatiche. Questo piatto salutare esalta il meglio della produzione primaverile mentre fornisce omega-3 salutari per il cuore in ogni delizioso boccone.
Ingredienti
- 200g quinoa, sciacquata
- 500ml brodo vegetale
- 2 lattine (120g ciascuna) di sardine sott'olio, sgocciolate
- 200g pomodori ciliegia, dimezzati
- 1 grande cetriolo, tagliato a dadini
- 100g ravanelli, affettati sottilmente
- 60g foglie di spinaci baby
- 50g olive Kalamata, snocciolate e dimezzate
- 1 piccola cipolla rossa, affettata sottilmente
- 2 cucchiai di capperi, sgocciolati
- 80ml olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di succo fresco di limone
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, finemente tritato
- 1 cucchiaio di aneto fresco, finemente tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale e pepe nero secondo il gusto
Preparazione
Aggiungere la quinoa e il brodo vegetale in una pentola di medie dimensioni. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché il liquido non viene assorbito e la quinoa è soffice.
Mentre la quinoa cuoce, preparare la vinaigrette al limone e erbe aromatiche frullando insieme olio d'oliva, succo di limone, aceto di vino rosso, aglio tritato, senape di Digione, prezzemolo, aneto e origano in una ciotola piccola. Condire con sale e pepe.
Togliere la quinoa dal fuoco e lasciare riposare coperta per 5 minuti, quindi mescolare delicatamente con una forchetta e lasciar raffreddare leggermente.
Posizionare le sardine sgocciolate su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 180°C per 8-10 minuti finché non sono riscaldate e la temperatura interna raggiunge 63°C.
In una ciotola grande, combinare la quinoa cotta, i pomodori ciliegia, il cetriolo, i ravanelli, gli spinaci baby, le olive, la cipolla rossa e i capperi. Mescolare delicatamente per combinare.
Distribuire il mix di insalata di quinoa in quattro ciotole di servizio. Completare ogni ciotola con le sardine calde.
Condire generosamente ogni ciotola con la vinaigrette al limone e erbe aromatiche e servire immediatamente.
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