Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per almeno 20 minuti per evitare che si brucino.

In una ciotola grande, combina 2 cucchiai di olio d'oliva, cumino, paprika affumicata, coriandolo macinato, sommacco, pepe di cayenna, aglio tritato, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene per formare una marinatura.

Aggiungi i cubi di halibut alla marinatura e girali delicatamente per ricoprirli uniformemente. Copri e metti in frigorifero per 15-20 minuti mentre prepari il relish.

Preriscalda una piastra per grigliare o un barbecue a fuoco alto. Posiziona i peperoni interi e i quarti di cipolla rossa direttamente sulla griglia, girandoli occasionalmente fino a quando non sono anneriti da tutti i lati, circa 8-10 minuti.

Togli le verdure arrostite e mettile in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 5 minuti per farle cuocere al vapore. Pelati la pelle annerita dai peperoni, rimuovi i semi e tritali grossolanamente. Trita finemente la cipolla arrostita.

Combina i peperoni tritati e la cipolla con il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva, aceto di vino rosso, miele e prezzemolo fresco. Condisci con sale e pepe. Metti da parte il relish.

Infila i cubi di halibut marinati negli spiedini, lasciando piccoli spazi tra ogni pezzo per una cottura uniforme.

Griglia gli spiedini di halibut a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, girandoli una volta, finché il pesce non è opaco in tutta la sua lunghezza e raggiunge una temperatura interna di 63°C (145°F).

Trasferisci gli spiedini su un piatto da portata e lascia riposare per 2 minuti. Servi immediatamente con il relish di peperoni arrostiti versato accanto e spicchi di limone per spremere.