Costolette di Agnello alla Griglia con Pesto di Menta e Verdure Primaverili
Succose costolette di agnello bruciate alla perfezione sulla griglia, servite con un vibrant pesto di menta fresca e tenere verdure primaverili. Una celebrazione dei sapori stagionali perfetta per cene all'aperto.
Ingredienti
- 8 costolette di agnello, circa 700g in totale
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- 60g di foglie di menta fresca
- 30g di prezzemolo fresco a foglia piatta
- 50g di pinoli, tostati
- 40g di formaggio Parmigiano, grattugiato
- 100ml di olio di oliva extravergine
- 1 limone, succo
- 200g di asparagi, puliti
- 200g di zucchine baby, tagliate a metà per il lungo
- 150g di cipolle primaverili, pulite
Preparazione
Togliere le costolette di agnello dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per portarle a temperatura ambiente.
Combinare 3 cucchiai di olio di oliva, aglio tritato, sale, pepe e rosmarino secco in una ciotola, quindi strofinare generosamente sulle costolette di agnello.
Preparare il pesto di menta frullando menta fresca, prezzemolo, pinoli, Parmigiano, succo di limone e olio di oliva extravergine in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia. Regolare di sale e pepe.
Preriscaldare il barbecue o la griglia a fuoco alto, circa 220°C.
Condire asparagi, zucchine baby, cipolle primaverili e ravanelli con un filo di olio di oliva e stagionare con sale e pepe.
Mettere le costolette di agnello sulla griglia calda e cuocere 3-4 minuti per lato per una cottura media, oppure fino al grado di cottura desiderato.
Trasferire l'agnello su un piatto caldo, coprire leggermente con carta stagnola e riposare per 5 minuti.
Cuocere le verdure primaverili sulla griglia per 2-3 minuti per lato fino a quando leggermente bruciacchiate e croccanti dentro.
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