In una ciotola, mescolare l'aglio tritato, la menta tritata, il rosmarino, la scorza di limone, il succo di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, l'origano, il cumino, il sale e il pepe per creare la marinata.

Asciugare le costolette di agnello con carta assorbente e metterle in un piatto poco profondo. Rivestire completamente con la marinata, coprire e mettere in frigorifero per almeno 20 minuti o fino a 2 ore.

Togliere le costolette di agnello dal frigorifero 15 minuti prima della cottura per portarle a temperatura ambiente.

Scaldare il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella in ghisa o con fondo pesante a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a brillare.

Aggiungere le costolette di agnello alla padella calda senza ammucchiarle e rosolarle per 3-4 minuti per lato per una cottura media, fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C (145°F) per media-rara o 71°C (160°F) per media.

Trasferire le costolette di agnello su un piatto caldo, coprire leggermente con un foglio di alluminio e far riposare per 5 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi.

Servire le costolette di agnello guarnite con rametti di menta fresca e spicchi di limone insieme alle verdure primaverili o all'insalata di vostra scelta.