Cuscus con Verdure Mediterranee al Forno
Colorate verdure mediterranee arrostite alla perfezione su un soffice cuscus. Erbe fresche e feta rendono questo piatto vegetariano eccezionale.
AI SCORE
89
/100
⏱️
55 min
Tempo
👥
6 persone
Porzioni
🔥
295 kcal
Calorie
📊
easy
Difficoltà
Ingredienti
- 1 melanzana grande tagliata a cubetti
- 2 zucchine affettate
- 1 peperone rosso tritato
- 1 peperone giallo tritato
- 1 cipolla rossa affettata
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di origano essiccato
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 tazza e 1/2 di cuscus
- 2 tazze e 1/4 di brodo vegetale
- 1/2 tazza di feta sbriciolata
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di succo di limone
Preparazione
1
Preriscaldare il forno a 220°C e rivestire la teglia con carta da forno
2
Mescolare le verdure tagliate a cubetti con olio d'oliva, origano, sale e pepe
3
Distribuire le verdure sulla teglia in un unico strato
4
Arrostire per 25-30 minuti fino a quando sono tenere e leggermente caramellate
5
Nel frattempo, portare il brodo vegetale a ebollizione in una casseruola media
6
Aggiungere il cuscus, coprire e togliere dal fuoco per 5 minuti
7
Sgranare il cuscus con una forchetta e trasferirlo in una ciotola da portata
8
Guarnire con le verdure arrostite, la feta, il prezzemolo e il succo di limone
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