Insalata Croccante di Asparagi Primaverili con Scalogni Fritti e Condimento al Limone e Parmigiano
Questa vibrante insalata primaverile mette in evidenza teneri asparagi croccanti conditi con scalogni fritti croccanti, Parmigiano grattugiato e un condimento al limone piccante. Perfetta come pranzo leggero o contorno elegante che celebra il meglio dei prodotti di stagione.
Ingredienti
- 500g di asparagi freschi, le estremità fibrose tagliate
- 2 scalogni grandi, affettati sottilmente a anelli
- 100g di insalata mista (rucola e spinaci baby)
- 60g di Parmigiano, grattugiato
- 50g di pinoli tostati
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di olio vegetale per friggere
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 piccolo spicchio d'aglio, finemente tritato
- 1 cucchiaino di miele
- Sale e pepe nero macinato fresco, secondo il gusto
- Scorza di 1 limone
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Preparare una ciotola di acqua fredda e mettere da parte.
Sbollentare gli asparagi in acqua bollente per 2-3 minuti fino a quando sono teneri-croccanti e di un verde brillante. Trasferire immediatamente nell'acqua fredda per fermare la cottura, quindi scolare e asciugare tamponando.
Scaldare l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere gli anelli di scalogno e friggere per 3-4 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando sono dorati e croccanti. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e condire con un pizzico di sale.
Montare insieme l'olio di oliva, il succo di limone, la senape di Digione, l'aglio tritato, il miele e la scorza di limone in una piccola ciotola. Condire con sale e pepe secondo il gusto.
Disporre l'insalata mista su un grande piatto da portata. Posizionare gli asparagi sbollentati sopra.
Versare generosamente il condimento al limone e Parmigiano sull'insalata. Cospargere con Parmigiano grattugiato, pinoli tostati e scalogni croccanti.
Servire immediatamente mentre gli scalogni sono ancora croccanti.
L'hai preparato?
Carica la tua foto.
