Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e rivestire una teglia con carta da forno.

Asciugare completamente i ceci con carta da cucina, quindi condire con 2 cucchiai di olio d'oliva, paprika affumicata, aglio in polvere, cumino e un pizzico di sale.

Distribuire i ceci in un unico strato sulla teglia preparata e arrostire per 25 minuti, mescolando a metà cottura, finché non sono dorati e croccanti.

Mentre i ceci si arrostiscono, preparare la salsa piccante di senape mescolando insieme la senape Dijon, l'olio d'oliva extra vergine, il miele, il succo di limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe in una ciotola piccola.

In una ciotola grande, combinare l'insalata mista, il cetriolo tagliato a dadini, i pomodori ciliegia dimezzati e la cipolla rossa affettata.

Riscaldare i pani di pita nel forno negli ultimi 2 minuti della cottura dei ceci, quindi tagliare ogni pita a metà per creare i pocket.

Aggiungere i ceci arrostiti croccanti al mix di insalata e condire delicatamente con metà della salsa di senape.

Riempire generosamente ogni pocket di pita con il mix di insalata condito e guarnire con formaggio feta sbriciolato.

Cospargere la salsa di senape rimanente sui pani ripieni, guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente.