Insalata Primaverile di Lenticchie con Halloumi Croccante in Padella e Condimento alle Erbe e Limone
Questa vivace insalata primaverile combina tenere lenticchie verdi con formaggio halloumi dorato e croccante e verdure fresche di stagione. Condita con un'aceto di limone e erbe aromatiche piccante, è un pranzo soddisfacente e ricco di proteine pronto in meno di 30 minuti.
Ingredienti
- 400g lenticchie verdi in scatola, scolate e sciacquate
- 250g formaggio halloumi, affettato in 8 pezzi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva per friggere
- 200g pomodori ciliegini, dimezzati
- 1 cetriolo, tagliato a dadini
- 1 piccola cipolla rossa, affettata sottilmente
- 100g foglie di spinaci baby
- 50g ravanelli, affettati sottilmente
- 30g foglie di menta fresca, tritate
- 30g prezzemolo fresco, tritato
- 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
In una piccola ciotola, montare insieme l'olio d'oliva extra vergine, il succo di limone fresco, l'aglio tritato, la senape di Digione, il sale e il pepe per preparare il condimento. Mettere da parte.
In una grande ciotola per mescolare, combinare le lenticchie scolate, i pomodori ciliegini, il cetriolo, la cipolla rossa, gli spinaci baby, i ravanelli, la menta e il prezzemolo.
Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non brilla.
Asciugare le fette di halloumi con carta da cucina e aggiungerle alla padella calda. Friggere per 2-3 minuti per lato fino a dorare e croccante all'esterno.
Versare il condimento sull'insalata di lenticchie e mescolare delicatamente per combinare tutti gli ingredienti uniformemente.
Dividere l'insalata condita tra quattro piatti da portata e guarnire ogni porzione con due fette di halloumi croccante.
Servire immediatamente mentre l'halloumi è ancora caldo e croccante, guarnito con erbe fresche extra se desiderato.
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