Preriscalda la griglia a fuoco alto. Pratica diversi fori in ogni melanzana con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Posiziona le melanzane intere direttamente sulla griglia e cuoci per 20-25 minuti, girandole ogni 5 minuti, finché la pelle è completamente annerita e la polpa è morbida e collassata.

Trasferisci le melanzane affumicate in uno scolapasta e lascia raffreddare per 10 minuti. Affetta e scava la polpa affumicata, scartando la pelle. Taglia grossolanamente e condisci con sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e paprika affumicata.

Mentre le melanzane si raffreddano, prepara la feta montata combinando formaggio feta, formaggio cremoso, aglio tritato, succo di limone e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in un robot da cucina. Mescola fino a renderlo liscio e cremoso, circa 2 minuti. Condisci con pepe nero.

Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Spennella i pani tostati con l'olio rimanente e posizionali su una teglia. Cuoci per 5-7 minuti fino a quando sono caldi e leggermente croccanti.

Stendi uno strato generoso di feta montata su ogni pane tostato caldo. Copri con le melanzane affumicate e arrostite, distribuendo uniformemente.

Cospargere con condimento za'atar, aneto fresco, semi di melagrana e peperoncino rosso. Drizza con olio extravergine di oliva aggiuntivo se desiderato.

Taglia ogni pane tostato in quarti e servi immediatamente mentre ancora caldo.