Pasta Ratatouille Mediterranea
Pasta rustica in un unico tegame con zucchine, melanzane e pomodori. Sapori mediterranei classici in un piatto confortante.
Ingredienti
- 400g di pasta penne
- 1 melanzana grande, tagliata a dadini
- 2 zucchine, tagliate a dadini
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 lattina di pomodori schiacciati (400g)
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di erbe di Provenza essiccate
- 1/2 tazza di vino bianco
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1/2 tazza di parmigiano
- 1/4 di tazza di basilico fresco
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto
Salare le melanzane e lasciarle scolare per 10 minuti, poi asciugarle
Soffriggere le melanzane fino a doratura, circa 6 minuti, poi mettere da parte
Cuocere la cipolla, il peperone e le zucchine fino ad ammorbidirli, 5 minuti
Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche, cuocere 1 minuto
Versare il vino e lasciarlo ridurre della metà
Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo e la pasta
Portare a ebollizione, poi cuocere coperto a fuoco lento per 15-18 minuti fino a quando la pasta è tenera
Incorporare le melanzane cotte e il parmigiano
Guarnire con basilico fresco prima di servire
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