Peperoni Ripieni alla Mediterranea con Riso
Peperoni colorati ripieni di riso aromatico, pomodori e formaggio feta. Una cena mediterranea sana e naturalmente senza glutine.
Ingredienti
- 4 peperoni grandi, con la parte superiore tagliata e i semi rimossi
- 1,5 tazze di riso integrale cotto
- 1 lattina di pomodori a cubetti, scolati
- 1/2 tazza di formaggio feta sbriciolato
- 1/4 di tazza di pinoli
- 1/4 di tazza di basilico fresco tritato
- 2 cucchiai di origano fresco
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1/4 di tazza di cipolla rossa finemente tritata
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di brodo vegetale
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione
Preriscaldare il forno a 190°C e ungere leggermente una teglia
Mescolare il riso cotto, i pomodori a cubetti, il formaggio feta, i pinoli, il basilico, l'origano, l'aglio e la cipolla rossa in una grande ciotola
Condire il composto di riso con sale, pepe e 1 cucchiaio di olio d'oliva
Riempire ogni peperone con il composto di riso, pressando delicatamente
Disporre i peperoni ripieni sulla teglia preparata e spennellarli con il restante olio d'oliva
Versare il brodo vegetale attorno ai peperoni nella teglia
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 35-40 minuti fino a quando i peperoni sono teneri
Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 5 minuti per dorare leggermente la superficie
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire
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