Pollo Mediterraneo al Limone e Erbe Aromatiche con Riso
Pollo mediterraneo in un'unica pentola con erbe aromatiche fragranti, limone e riso. Cena facile per i giorni feriali con sapori intensi pronta in meno di un'ora.
Ingredienti
- 900 g di cosce di pollo, con osso e pelle
- 1,5 tazze di riso a grano lungo
- 3 tazze di brodo di pollo
- 1 limone, scorza grattugiata e succo
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1/2 tazza di olive kalamata
- 1 tazza di pomodorini ciliegino
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco, tritato
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 tazza di feta sbriciolata
Preparazione
Condire le cosce di pollo con sale, pepe, origano e timo
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto, rosolare il pollo con la pelle verso il basso per 5 minuti, poi girare e rosolare altri 3 minuti, quindi togliere e mettere da parte
Aggiungere la cipolla nella stessa pentola, cuocere 4 minuti fino a quando si ammorbidisce, aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto
Aggiungere il riso mescolando con gli aromi per 2 minuti
Aggiungere il brodo di pollo, il succo di limone e metà della scorza di limone, portare a ebollizione
Rimettere le cosce di pollo nella pentola, aggiungere le olive e i pomodorini
Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti fino a quando il riso è tenero e il pollo è cotto
Togliere dal fuoco, lasciare riposare 5 minuti, poi guarnire con prezzemolo, la restante scorza di limone e feta
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