Risotto Primavera con Asparagi, Piselli, Limone e Menta Fresca
Un risotto vegano cremoso e vibrante che celebra il meglio della primavera con asparagi teneri, piselli dolci e luminosa scorza di limone. Finito con menta fresca e un filo di olio extravergine di oliva per un piatto elegante.
Ingredienti
- 320g riso arborio
- 1,2L brodo vegetale caldo
- 250g asparagi freschi, puliti e tagliati a pezzi di 3cm
- 150g piselli freschi, sgusciati
- 1 scalogno medio, finemente tritato
- 3 spicchi d'aglio, minuzzati
- 150ml vino bianco secco
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai lievito nutrizionale
- 1 limone, scorza e succo
- 15g foglie di menta fresca, grossolanamente tritate
- 1 cucchiaino sale marino
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai burro vegano
Preparazione
Riscaldare il brodo vegetale in una pentola e mantenerlo a un leggero bollore durante la cottura.
In una padella grande e pesante, scaldare 2 cucchiai di olio di oliva a fuoco medio e rosolare lo scalogno per 3-4 minuti fino a quando non sarà ammorbidito.
Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà fragrante.
Aggiungere il riso arborio e tostarlo per 2 minuti, mescolando costantemente finché i bordi non diventino trasparenti.
Versare il vino bianco e mescolare fino a quando non sarà completamente assorbito.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando frequentemente fino a quando non sarà assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare per circa 18-20 minuti fino a quando il riso non sarà quasi cotto.
Sbollentare gli asparagi e i piselli in acqua salata bollente per 2 minuti, quindi scolare e rinfrescare in acqua ghiacciata.
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