Risotto Primaverile con Asparagi, Piselli, Menta Fresca e Limone
Un risotto vegano cremoso e confortante che celebra il meglio della primavera con asparagi teneri, piselli dolci e le note brillanti di menta fresca e scorza di limone. Questo piatto elegante dimostra che la cucina a base vegetale può essere straordinaria.
Ingredienti
- 300g riso arborio
- 1,2L brodo vegetale, mantenuto caldo
- 250g asparagi freschi, puliti e tagliati a pezzi di 3cm
- 150g piselli freschi, sgranati
- 1 scalogno medio, finemente tritato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 150ml vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di lievito nutrizionale
- 1 limone, scorza e succo
- 15g foglie di menta fresca, tritate
- 2 cucchiai di burro vegano
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 50g foglie di spinaci baby
Preparazione
Scaldare il brodo vegetale in un pentolino e mantenerlo a un leggero sobbollimento durante la cottura.
Sbollentare i germogli di asparago in acqua salata bollente per 2 minuti, poi trasferire in acqua fredda e mettere da parte per il garnish.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande e pesante a fuoco medio e rosolare lo scalogno per 3 minuti fino a quando non è ammorbidito.
Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 30 secondi fino a quando non è fragrante.
Aggiungere il riso arborio e tostare per 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando i bordi non diventano traslucidi.
Versare il vino bianco e mescolare fino a quando non è completamente assorbito.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente fino a quando non è assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, aggiungendo gli steli di asparago e i piselli con gli ultimi mestoli di brodo.
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