Zuppa di Carciofi Toscana al Limone con Fagioli Bianchi e Cavolo Riccio
Una zuppa primaverile luminosa e nutriente con teneri cuori di carciofo, cremosi fagioli cannellini e cavolo riccio fresco in un profumato brodo al limone e alle erbe. Questo rustico piatto toscano è sia confortante che rinfrescante, perfetto per un'alimentazione stagionale più leggera.
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 carote medie, pelate e tritate
- 2 gambi di sedano, tritati
- 2 lattine (400g ciascuna) di cuori di carciofo in acqua, scolati e tagliati a spicchi
- 2 lattine (400g ciascuna) di fagioli cannellini, scolati e risciacquati
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 200g di cavolo riccio fresco, gambi rimossi e tritato grossolanamente
- 2 limoni, scorza e succo
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- 1 alloro
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso secco
- Sale e pepe nero a piacere
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola per zuppe o Dutch oven a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, le carote e il sedano, e rosolare per 6-8 minuti fino a quando sono ammorbiditi e leggermente dorati.
Aggiungere l'aglio tritato, il timo secco, il rosmarino secco e il peperoncino rosso. Cuocere per 1 minuto fino a quando profumato, mescolando costantemente per evitare che bruci.
Aggiungere i cuori di carciofo a spicchi alla pentola e mescolare per combinare con le verdure. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando i bordi sono leggermente rosolati.
Versare il brodo vegetale e aggiungere l'alloro. Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Aggiungere i fagioli cannellini scolati e il cavolo riccio tritato alla pentola. Mescolare bene e continuare a cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando il cavolo riccio è tenero ma ancora di un verde vivido.
Rimuovere l'alloro e mescolare la scorza di limone e il succo di limone. Condire con sale e pepe nero a piacere.
Versare la zuppa nelle ciotole, irrorare con un filo di olio d'oliva e guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente con pane croccante se desiderato.
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