オーブンを220°C（ファン調理200°C）に予熱し、2枚の大きなベーキングトレイにクッキングペーパーを敷く。

大きなボウルにクミン、コリアンダー、スモークパプリカ、ウコン、シナモン、カイエンペッパー、塩を混ぜてシャワルマスパイスミックスを作る。

カリフラワーの小房にオリーブオイル大さじ2とシャワルマスパイスミックスの3/4をまぶし、均等にコーティングされるまで混ぜる。1枚のベーキングトレイに1層に広げる。

ひよこ豆をキッチンペーパーでしっかり水分を取り除く。オリーブオイル大さじ1と残りのシャワルマスパイスミックスでコーティングする。2枚目のベーキングトレイに広げる。

両方のトレイを30～35分間ローストし、途中で混ぜながら、カリフラワーが黄金色で柔らかく、ひよこ豆がカリカリになるまで加熱する。

その間に、米を冷水でさっとすすぎ、水が透明になるまで洗う。パッケージの指示に従って調理し、フォークでほぐし、蓋をして置いておく。

タヒニ、パセリ、ミント、ニンニク、レモン汁、残りのオリーブオイル大さじ1、水、塩ひとつまみをブレンダーで混ぜてグリーンタヒニを準備し、滑らかで鮮やかな緑色になるまで混ぜる。必要に応じてさらに水を加えてドリズルの固さにする。

4つのボウルに調理済みのライスを分け、ローストしたカリフラワー、カリカリのひよこ豆、チェリートマト、さいの目に切ったきゅうり、塩漬け赤キャベツをのせる。

グリーンタヒニソースをたっぷりかけ、すぐに温かいうちにお召し上がりください。