ファッロを冷水で洗い、塩漬けの水750mlを加えた鍋に入れます。沸騰させたら火を弱め、20～25分間柔らかくなるまで煮ます。余分な水を切り、冷めるまでベーキングトレイに広げます。

乾いたフライパンを中火で熱し、アーモンドを4～5分間、頻繁に揺すりながらゴールデンカラーで香りが出るまでローストします。火から下ろし、冷めてから粗く刻みます。

フェンネル球根をトリミングし、硬い外側の層を取り除き、半分に切ります。マンドリンまたは鋭いナイフを使用して、フェンネルを非常に薄くスライスし、冷水が入ったボウルに入れてシャキシャキさを保ちます。

オレンジの上部と下部を切り落とし、皮と白い部分をスライスで切り取ります。薄皮の間を切って、セグメントをボウルに落とし、残りの薄皮から別の小さなボウルに汁を絞ります。

オリーブオイル、レモン汁、取り置いたオレンジ汁大さじ2、ハチミツ、みじん切りにしたシャロット、ディジョンマスタードを混ぜます。塩とコショウで味を整えます。

シェーブフェンネルの水を切り、きれいなティータオルで軽く叩いて乾かします。

大きなサービングボウルに、冷めたファッロ、シェーブフェンネル、ロケット葉、半量のドレッシングを入れます。軽く混ぜます。

オレンジセグメント、ローストアーモンド、ちぎったミント葉、取り置いたフェンネルフロンドをトッピングします。残りのドレッシングを上からかけ、すぐにサーブします。