オーブンを200℃（ファン使用時180℃）に予熱する。大きなベーキングトレイにオーブンペーパーを敷く。

ニンジンをオリーブオイル大さじ2、ザアタール、クミン、少々の塩と混ぜる。準備したトレイの片側に広げる。

ヒヨコマメをキッチンペーパーで乾かし、残りのオリーブオイル大さじ1と塩少々と混ぜる。トレイのもう片側に広げる。

30～35分焼く。途中で混ぜながら、ニンジンが柔らかくキャラメル化し、ヒヨコマメが黄金色でカリカリになるまで。

クスクスをボウルに入れ、熱い野菜スープを注ぐ。プレートで覆い、5分置く。フォークでほぐす。

タヒニ、レモン汁、ニンニク、水、塩少々を泡立てて混ぜ、なめらかで注げる状態のドレッシングを作る。

4つのボウルにクスクスを等分に入れる。新鮮なスピナチ、ローストニンジン、カリカリヒヨコマメ、刻んだきゅうりをのせる。

レモンタヒニドレッシングをたっぷりかけ、フレッシュパセリとザクロの種で飾る。温かいうちにサーブ。