調理する30分前に冷蔵庫から子羊のチョップを取り出し、室温に戻します。両面に塩とこしょうをたっぷり振ります。

大きなキャストアイアンまたは厚底のスキレットにオリーブオイルを入れ、中火～中強火で熱して、油が輝くまで温めます。

子羊のチョップを片面3～4分ずつ焼き、よく焼き色をつけます。内部温度が63°C（ミディアムレア）または71°C（ミディアム）に達するまで加熱します。皿に移してアルミホイルをかぶせて休ませます。

火を中火に弱め、同じフライパンにみじん切りにしたにんにくを加え、30秒間炒めて香りを立たせます。

バルサミコ酢とはちみつを注ぎ、パンをデグレーズして焦げ付きをこすり落とします。3～4分間煮詰めて、量が半分になり、シロップ状になるまで加熱します。ローズマリーを加えて火から下ろします。

その間に、中鍋でチキンストックを沸騰させます。冷凍グリーンピースを加えて、4～5分間加熱して柔らかくなるまで調理します。

グリーンピースを水切りし、調理液60mlを取り置きます。バターとクリームチーズをグリーンピースに加え、マッシャーでつぶすか、簡潔にブレンドし、必要に応じて取り置いた液を加えて、好みの固さに調整します。

刻んだミントをピーマッシュに折り込み、塩とこしょうで味を調えます。

4つのお皿にピーマッシュを分け、2本ずつ子羊のチョップを上にのせ、バルサミコグレーズをたっぷりかけます。生ミントの葉でガーニッシュして、すぐに召し上がります。