오븐을 220°C(425°F)로 예열하고 큰 베이킹 시트에 양피지를 깐다.

종이타올로 병아리콩을 완전히 말려서 느슨한 껍질을 제거하여 더 바삭하게 만든다.

큰 볼에 병아리콩을 올리브유, 커민, 스모크 파프리카, 코리앤더, 강황, 마늘 가루, 카옌, 소금, 검은 후춧가루와 함께 넣고 고르게 코팅될 때까지 섞는다.

병아리콩을 준비된 베이킹 시트에 한 층으로 펼치고 25분간 구우면서 중간에 팬을 흔들어 황금색이고 바삭해질 때까지 익힌다.

병아리콩이 구워지는 동안 후무스, 다진 딜, 레몬 주스, 물을 함께 휘저어 부드럽고 드리즐 수 있는 농도가 될 때까지 후무스-딜 드레싱을 준비한다.

오이, 방울토마토, 적양파를 볼에 섞고 소금으로 가볍게 양념한다.

피타 브레드를 중불의 마른 팬에서 한쪽에 30초씩 데우거나 또는 호일에 싸서 병아리콩 구우면서 마지막 5분 동안 오븐에서 데운다.

각 피타를 반으로 자르거나 위쪽 1/3을 잘라내서 완전히 연다.

각 피타 포켓 안에 샐러드 잎을 깔고 그 위에 오이-토마토 혼합물과 바삭한 병아리콩을 겹겹이 담는다.

후무스-딜 드레싱을 듬뿍 뿌리고 신선한 민트 잎으로 가니시한 후 즉시 서빙한다.