파로를 찬물에 헹굼. 냄비에 750ml의 소금물을 붓고 파로를 넣어 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 20-25분간 끓여서 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 될 때까지 익힙니다. 남은 물을 버리고 베이킹 트레이에 펴서 식힙니다.

아몬드를 마른 팬에 중불에서 4-5분간 토스트하며 자주 흔들어줍니다. 황금색이 나고 향이 날 때까지 토스트한 후 불에서 내려 식힙니다. 식힌 후 대략적으로 자릅니다.

회향 구근의 끝 부분을 자르고 질긴 바깥쪽 층을 제거한 후 반으로 자릅니다. 만돌린 또는 날카로운 칼을 사용하여 회향을 얇게 슬라이스하여 찬물이 든 볼에 담아 아삭함을 유지합니다.

오렌지 위, 아래 부분을 자르고 껍질과 흰 부분을 슬라이스하여 제거합니다. 칸막이 사이를 자르면서 세그먼트를 볼에 모으고, 남은 칸막이에서 나온 주스는 작은 볼에 별도로 모읍니다.

올리브 오일, 레몬 주스, 2큰술의 남은 오렌지 주스, 꿀, 다진 샬롯, 디종 머스터드를 함께 치댑니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

슬라이스한 회향을 물에서 건져내고 깨끗한 찻수건으로 톡톡 두드려 물기를 뺍니다.

큰 그릇에 식은 파로, 슬라이스한 회향, 루콜라 잎, 드레싱의 절반을 담고 부드럽게 섞습니다.

오렌지 세그먼트, 토스트 아몬드, 찢은 민트 잎, 남은 회향 잎을 얹습니다. 남은 드레싱을 위에 부어 즉시 서빙합니다.