오븐을 200°C (400°F)로 예열하고 베이킹 트레이 2개에 양피지를 깐다.

아스파라거스에 올리브유 2큰술, 자아타르, 소금, 후춧가루를 넣어 섞는다. 한 베이킹 트레이에 한 층으로 펼친다.

병아리콩을 키친 페이퍼로 톡톡 터드린 후 올리브유 1큰술, 스모크 파프리카, 소금, 후춧가루를 넣어 섞는다. 다른 베이킹 트레이에 펼친다.

두 트레이를 모두 20-25분간 로스팅하며, 병아리콩은 중간에 한 번 흔들어준다. 아스파라거스가 부드러워지고 병아리콩이 황금색으로 바삭해질 때까지 로스팅한다.

그동안 중간 크기의 냄비에 야채 국물을 끓인다. 퀴노아를 넣고 약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 15분간 끓여 액체가 흡수될 때까지 익힌다.

포크로 퀴노아를 뒤적이고 레몬 제스트, 레몬 즙의 절반, 남은 올리브유 1큰술, 소금, 후춧가rhetoric를 섞는다.

타히니, 다진 마늘, 남은 레몬 즙, 따뜻한 물을 섞어 부드러워질 때까지 거품기로 휘젓는다. 소금으로 양념한다.

레몬 퀴노아를 4개의 볼에 나누어 담는다. 로스팅한 아스파라거스, 바삭한 병아리콩, 방울토마토, 오이를 얹는다.

타히니 드레싱을 넉넉하게 뿌리고 신선한 파슬리로 가니시해서 낸다.