패키지 지침에 따라 400ml의 소금물에 퀴노아를 요리하여 약 15분 동안 푹신해질 때까지 익힙니다. 약간 식힐 때까지 옆에 놓아둡니다.

냄비에 소금물을 끓입니다. 아스파라거스 300g을 2-3분 동안 데쳐 밝은 녹색이고 바삭하게 익힙니다. 즉시 얼음물에 옮겨 익히는 것을 멈추고 물기를 빼줍니다.

남은 100g의 생 아스파라거스를 작은 조각으로 자릅니다. 푸드 프로세서에 바질, 잣, 마늘, 영양 효모, 레몬 주스와 함께 넣습니다. 올리브유를 천천히 추가하면서 펄스하여 매끄러운 페스토가 될 때까지 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

오븐을 200°C로 예열합니다. 병아리콩을 올리브유 1큰술과 스모크 파프리카와 섞습니다. 베이킹 트레이에 펼쳐 중간에 흔들면서 20-25분 동안 바삭해질 때까지 구웁니다.

데친 아스파라거스를 5cm 길이로 자릅니다.

4개의 그릇에 퀴노아를 나눕니다. 아스파라거스, 방울토마토, 아보카도 슬라이스, 무, 베이비 시금치를 그릇 주변에 섹션으로 배열합니다.

각 그릇 위에 바삭한 병아리콩을 얹고 아스파라거스 페스토를 넉넉하게 뿌립니다. 즉시 제공합니다.