Lamskoteletjes 30 minuten voor het koken uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te komen. Royaal aan beide zijden met zout en peper kruiden.

Olijfolie in een grote gietijzeren of zware pan verhitten op middelhoge warmte tot deze glinster.

Lamskoteletjes 3-4 minuten per zijde snel braden totdat ze goed bruin zijn. Koken tot de inwendige temperatuur 63°C bereikt voor medium-rare of 71°C voor medium. Naar een bord overbrengen en onder aluminiumfolie laten rusten.

Warmte reduceren naar medium. Fijngehakte knoflook in dezelfde pan toevoegen en 30 seconden fruiten tot geurig.

Balsamicoazijn en honing toevoegen, roeren om de pan schoon te maken en alle bruine stukjes los te schratten. 3-4 minuten laten sudderen totdat het gereduceerd is tot de helft en siroop­achtig. Rozemarijn toevoegen en van het vuur halen.

Ondertussen kippenbouillon aan de kook brengen in een middelgrote pan. Diepgevroren doperwten toevoegen en 4-5 minuten koken totdat ze gaar zijn.

Doperwten afgieten, 60ml kookvocht opzijzetten. Boter en roomkaas bij de doperwten toevoegen en met een aardappelpers fijnmaken of kort blenden, het gereserveerde vocht toevoegen voor gewenste consistentie.

Gehakte munt door de erwtenpuree vouwen en op smaak brengen met zout en peper.

Erwtenpuree over vier borden verdelen, elk twee lamskoteletjes erbovenop leggen en royaal met balsamicoglaze bedruppelen. Met verse muntblaadjes garneren en direct serveren.