Als je houten spiesjes gebruikt, week ze minstens 20 minuten in water om te voorkomen dat ze verbranden.

Meng in een grote kom 2 eetlepels olijfolie, komijn, gerookt paprikapoeder, gemalen koriander, sumak, cayennepeper, fijngehakte knoflook, citroensap, zout en zwarte peper. Roer goed door tot je een marinadehebt.

Voeg de heilbot blokjes toe aan de marinade en meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is. Dek af en zet minstens 15-20 minuten in de koelkast terwijl je de relish voorbereidt.

Verwarm een grillpan of barbecue op hoog vuur. Plaats de hele paprika's en ui kwarten direct op de grill, draai ze regelmatig tot ze aan alle kanten geroosterd zijn, ongeveer 8-10 minuten.

Verwijder de geroosterde groenten en plaats ze in een kom bedekt met plasticfolie voor 5 minuten om te stomen. Pel de verbrande huid van de paprika's, verwijder de zaadjes en snij ruwweg. Snij de geroosterde ui fijn.

Meng de gesneden paprika's en ui met de resterende 1 eetlepel olijfolie, rode wijnazijn, honing en verse peterselie. Kruid met zout en peper. Zet de relish even terzijde.

Prik de gemarineerde heilbot blokjes op spiesjes, met kleine gaten tussen elk stuk voor gelijkmatig koken.

Grill de heilbot spiesjes op middelmatig-hoog vuur 3-4 minuten per kant, draai eenmaal tot de vis ondoorzichtig is en een interne temperatuur van 63°C (145°F) bereikt.

Plaats de spiesjes op een serveerschaal en laat 2 minuten rusten. Serveer direct met de geroosterde paprika relish ernaast en citroenwedges om uit te knijpen.