Haal de lamsracks 30 minuten voor het koken uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te brengen. Droog af met keukenpapier en wrijf in met 2 eetlepels olijfolie, zeezout en zwarte peper.

Bereid het muntpesto voor door muntblaadjes, peterselie, pijnboompitten, knoflook, parmezaanse kaas en zout in een keukenmachine te doen. Pulse terwijl je langzaam de extra vierge olijfolie erbij giet tot glad. Roer het citroensap erdoor en zet apart.

Verwarm uw barbecuegrill voor op hoog vuur aan de ene kant en gemiddeld vuur aan de andere kant, waardoor u twee kookzones creëert.

Meng de lente-uitjes met 1 eetlepel olijfolie en een snuifje zout. Zet apart.

Sear de lamsracks vettig naar beneden op de hogetemperauurzone gedurende 3-4 minuten tot goudbruin en krokant. Draai om en sear alle andere zijden gedurende 1-2 minuten elk.

Verplaats de lamsracks naar de gematigde warmtezone, met de botjes naar beneden. Sluit het deksel en grill gedurende 12-15 minuten totdat de interne temperatuur 63°C bereikt voor medium-rare of 68°C voor gemiddeld, met behulp van een vleesthermometer om het dikste deel te controleren.

Plaats in de laatste 5 minuten van het koken de lente-uitjes op de hogetemperauurzone en grill gedurende 2-3 minuten per zijde totdat geroosterd en licht zacht.

Verplaats de lamsracks naar een snijplank, tent losjes met aluminiumfolie en laat rusten gedurende 5-8 minuten. De interne temperatuur stijgt ongeveer 3-5°C tijdens het rusten.

Snijd de lamsracks tussen de botten in individuele cutlets. Schik op een serveerplaat met de geroosterde lente-uitjes en drizzle gul met muntpesto. Direct serveren met overblijvend pesto aan de kant.