Citroen-Kruid Asperges en Zalm Kom met Bloemkoolrijst
Een frisse en levendige low-carb kom met perfect gegrilde zalm op een bed van luffy bloemkoolrijst met knapperige asperges. Heldere citroen en geurige kruiden brengen dit voedzame voorjaarsgerecht tot leven.
Ingrediënten
- 4 zalmfilets (150g elk), met huid
- 450g verse asperges, houtige uiteinden verwijderd
- 500g bloemkoolrijst (vers of bevroren)
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 2 citroenen, geschaafd en geperst
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels verse dille, gehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
Bereidingswijze
Zalmfilets droogmaken met papieren handdoeken en beide zijden kruiden met zout, peper en de helft van de citroenrasp. 10 minuten op kamertemperatuur laten rusten.
1 eetlepel olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur verwarmen. Zalm met huitzijde naar boven leggen en 4 minuten garen tot goudbruin, dan omdraaien en garen tot interne temperatuur 63°C bereikt, nog ongeveer 3-4 minuten. Verwijderen en laten rusten.
In dezelfde pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur toevoegen. Asperges toevoegen en 4-5 minuten garen tot knapperig gaar met lichte brandplekken. Met zout kruiden en apart zetten.
Resterende olijfolie aan de pan toevoegen, vervolgens knoflook toevoegen en 30 seconden garen tot geurig. Bloemkoolrijst toevoegen en 5-6 minuten garen, af en toe roeren, tot gaar.
Oregano, resterende citroenrasp, helft van het citroensap en rode pepervlokken door de bloemkoolrijst roeren. Met zout en peper afsmaken.
Bloemkoolrijst over vier kommen verdelen. Asperges ernaast schikken en zalm bovenop leggen.
Resterende citroensap over elke kom sprenkelen, strooi vers met dille, peterselie en kappertjes. Direct serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
